炒鸡蛋，算是最简单，最常见的一道菜了，但是做得好的却不多，味道也不咋地，主要在于要用料，鸡蛋要炒得好吃，青椒要炒得够入味，做得过瘾，才能彰显其重要性。青椒炒鸡蛋是最普通的家常菜了，但是想要做好这道菜，关键在于：如何让炒好的鸡蛋软嫩，入口香滑。

【青椒炒鸡蛋】

1、准备食材

把鸡蛋磕到碗里，搅拌均匀，加少许的盐，放入点胡椒粉，料酒，去腥，老抽，搅拌均匀。

可以先把青椒给去掉，给它多拍一下，这样吃起来更入味。再准备适量的青椒，把青椒切成小段，然后再切成小颗粒，不要切得太大，不然炒鸡蛋会有蛋腥味。准备适量的盐，用来给鸡蛋入底味，先放入适量的温水，温水一般都是50度左右，用筷子简单地搅拌几下，把鸡蛋液倒进去，同时加入一勺盐，这样炒出来的鸡蛋就不会那么腥，口感也会更好。

2、把大葱切成葱花，再准备一些小米辣，切成辣椒丝。

3、盆中加入3克盐，5克白糖，5克白醋，然后再放入250克清水，搅拌均匀后放入切好的葱花，然后再放入2克盐，充分地搅拌均匀。

4、锅中烧水，待水烧开后放入鸡蛋，盖上锅盖，大火蒸8分钟。

5、再放入小白菜，继续蒸3分钟左右，然后取出白菜叶，淋入料酒，翻拌均匀后关火。

6、再放上2克盐，2克鸡精，2克白糖，然后再盖上锅盖，蒸5分钟左右，取出撒上少许葱花即可。

02、清炒小白菜

小白菜250克、葱花10克、油盐适量、姜丝5克、料酒10毫升、味精3克。